Bu yıl Michelin yıldızları listesinde beni mutlu eden iki isim vardı.
İkisi de sıra dışı insanların yarattığı mekanlardı.
Önce gerçek bir köylü kadının başarısından başlayacağım.
Milas’ın adını bile hiç duymadığım bir köyünden adını bile duymadığım pansiyoncu bir kadının hikayesi bu.
Adı Agora Pansiyon…
Üstelik bir değil iki dalda dünyaca ünlü Michelin listesine girdi.
Törende en ön sıradan gördüklerim hissettiklerim
2025 Michelin yıldızları önceki akşam Four Seasons Bosphorus otelinin salonlarında açıklandı.
Töreni en ön sıradan dikkatle izledim.
Ödül alanları dün sosyal medyada ve 10Haber’de okudunuz tahmin ediyorum.
Ben de size bugün gözlemlerimi ve salonun havasını anlatayım.
Bu yıl benim için en güzel sonuç Milas’ta bir köylü bir kadının açtığı Agora Pansiyon’un restoranının iki ayrı dalda Michelin listesine girmesi oldu.
Bafa Gölünün kenarından kaç kere geçtim, fark etmemişim
Bafa Gölü benim solcu gençlik yıllarımın efsane köylü direnişlerinin adıdır.
O gölün kenarından ne zaman geçsem aklıma hep 60’lı yıllarda gölün devletleştirilmesi mücadelesini veren köylüler gelir. Bir de İsviçre’nin, Kuzey İtalya’nın gölleri gelir.
Meğer o gölün kenarında Agora Pansiyon isimli bir mekan varmış.
Kapıkırı köyünde tam anlamıyla bir köy pansiyonu.
İşte önceki akşam o pansiyonunun restoranı bir yeşil yıldız aldı.
Ayrıca “Bib Gourman” denen kategorisinde de Michelin listesine girdi.
Anlayacağınız resmen bir köy pansiyonu Türkiye Michelin rehberine iki ayrı dalda girmeyi başardı.
Ziyaretçi yorumlarına baktım, hemen hepsi mükemmel notu vermiş
Ödül almaya gelen Özgün Serçin’i dikkatle izledim.
Kendi halinde tipik bir Milas kadını…
Girip turizm bilgisi veren internet sitelerine baktım.
Hemen hepsinde misafir yorumları 8.5 puanın üzerinde.
Bazıları “Olağanüstü” diye nitelenen seviyede.
Demek ki müthiş bir “ Müşteri tatmini” sağlamış.
Kısa konuşması da tıpkı kendisi gibi son derece mütevazı…
Öyle hesaplı, planlanmış bir tevazu değil.
Doğal, organik bir tevazu bu…
Mukadderat filminin kahramanı Sultan’ı hatırladım
Onu seyrederken geçenlerde izlediğim “Mukadderat” filminin kahramanı Sultan geldi gözümün önüne.
Hikayeleri aynı değil ama başarıları aynı.
Dün arayıp hem kutladım hem de biraz sohbet ettim.
Burayı 38 yıl önce eşi Orhan Serçin’le birlikte kurmuşlar.
Bütün aile birlikte çalışıyorlarmış.
Yaptıkları yemeklerin bütün sebzelerini bahçelerinden alıyorlarmış.
O gün ebegümeci varsa onu pişiriyoruz
Orhan Serçin “O mevsimde ebegümeci mi var onu pişiriyoruz” diyor.
Tabii bu başarıya bir başka gözle de baktım.
Son yıllarda hayatın her alanındaki başarı konusunda en çok sözü edilen ölçü “sürdürülebilirlik” oldu.
Düşünün 38 yıldan beri bu pansiyonu hem de gözlerden uzak bir köyün kenarında sürdüren bir aile bu.
Orhan Serçin “Müşterinin gelmediği Covid zamanlarında bile mutfağı kapatmadık” diyor.
İlk fırsatta Tansu’yla gideceğiz.
Beş masalık mekandan gelen Michelin yıldızı
Önceki gece benim için en büyük ikinci başarı hikayesi Urla’nın bu yıl bir Michelin yıldızı daha alması oldu.
Böylece Urla şu an için Türkiye’nin en bilinen gastronomi güzergahı haline geldi.
Daha da sevindiğim dördüncü Michelin yıldızını “Narımor” restoranın alması oldu.
Burası Urla ilçesinin en kenar mahallesinde Narımor Otelinin kenarında beş masalık bir restoran.
İlk defa iki yıl önce gitmiştim.
Benim gözümde tadım menüsü artık yorgun düştüğüm bir kavram.
Ama Narımor bu tür aşçılığa çok farklı ve yeni boyut vermiş bir şefin mekanı.
Burnt Sienna renginde bir Toscana mekanı
Restoranın bulunduğu yere girdiğiniz andan itibaren kendinizi bir mikro İtalya atmosferinde buluyorsunuz.
Renk tam anlamıyla “Burnt Sienna” denen renk.
Yani Sienna yanığı…
Beş masalık çok küçük bir restoran burası.
Dedesi Nazi zulmünden Türkiye’ye sığınmış bir Alman solcusu
Şefi Attila Heilbron.
Dedesi Nazi döneminde kaçıp Türkiye’ye sığınan bir Alman sosyalistiymiş.
Burada bir Türk kadınıyla evlenmiş ve çocukları olmuş.
Atilla Heilbron işte o Alman’ın torunu. Almanya’da doğup büyümüş.
Sonra gelip Urla’da bu otelin restoranının şefi olmuş.
Michelin müfettişlerinin yazdığı çok özel not
İçine kapanık bir genç adam.
Zaten Michelin ödülünü alırken de sadece iki kere üst üste “Teşekkür ederim” dedi, o kadar.
Urla artık bir gastronomi destinasyonu, ama sırf Narımor için de.
Nitekim Michelin müfettişleri de raporlarına şu ifadeyi yazmışlar:
“Mutlaka tecrübe edilmesi gereken bir deneyim.”
Bana göre bu ifade Narımor’a şimdiden ikinci bir yıldız yolunu da açabilir.
Arkasında büyük sermaye olmayan böyle küçük şef restoranlarını çok seviyorum..
Urla’da ilk bağ restoranı da Michelin listesine girdi
Bu arada Urla’nın üç restoranı Od Urla, Teruar ve Vino Locale geçen yıl aldığı Michelin yıldızlarını korumaya devam etti.
Ayrıca bir bağ restoranı olan Hus Şarapçılık’ın tavsiye listesine girmesini de bu bölgenin “Bağ Yolu kavramı açısından çok önemsedim.
Tabii Urla’nın bir özelliği de Od Urla’nın şefi Osman Gezener’in biri Urla, öteki Bodrum’da iki restoranıyla Michelin yıldızı alması oldu.
Ayrıca onun somelier’si Yunus Öztürk de yılın somelier’si ödülünü aldı.
Elton John’un gittiği, Ömer Koç’un, 8 kedi 4 köpekli şefin restoranı iki dalda listede
Bu yıl İstanbul’da en çok konuşulan restoranlardan biri Ömer Koç’un kurduğu “Telezzüz” oldu.
Elton John sırf bu restoran için geçenlerde İstanbul’a gelmişti.
Telezzüz bir yeşil yıldız aldı, ayrıca tavsiye listesine girdi.
Restoranın genç şefi Bahtiyar Büyükduman aslında bir arkeolog.
“Ben hayata toprağı kazarak başladım, sonra ekerek devam ettim, sonra ektiğimi topladım, şimdi de topladığımı pişirerek devam ediyorum” dedi.
Ayrıca şu cümle ile de büyük almış aldı:
“Sekiz kedim dört köpeğim ile mutlu bir hayat sürüyorum.”
Sekiz kedi ve bir köpekle yaşayan ben de bu cümleyi çok sevdim tabi…
Caddede herkesin konuştuğu restoran tavsiye listesine girdi
Son zamanlarda kime rastlasam bana Bağdat Caddesi’ndeki “Nazende’nin” yemeklerini övüyor.
Üstelik önem verdiğim yemek yazarlarının da dilinden düşmüyor.
Ben de bir kere gitmiştim.
İşte o Nazende de önceki akşam Michelin tavsiye listesine girdi.
Türkiye yeşil yıldızda rekora koşuyor
Michelin ekibi giderek “Yeşil yıldıza” daha önem verir hale geldi.
Çevre dostu, yemek pişirdiği ürünleri çevreden alan, mekanda çevre koşullarına önem veren restoranlar da yeşil yıldızla ödüllendiriliyor.
Geçen yıl 6 yeşil yıldız vardı. Bu yıl 4 tane daha ekmendi ve Türkiye’nin yeşil yıldızlı restoran sayısı 10’a yükseldi.
Nitekim Michelin Dış İlişkiler Direktörü Elisabeth Boucher-Anselin de konuşmasında buna özellikle dikkati çekti.
Karadeniz kıyısının ilk Michelin yıldızı Casa Lavanda’ya
Bu yılın ikinci yeni Michelin yıldızı Şile sahilinde tam bir kır oteli ve restoranı olan Casa Lavanda’ya verildi.
20 dönüm arazi üzerinde, verdiği yemeğin malzemesinin yüzde 50’sin kendi arazisinden alan bir restoran burası.
İstanbul’da özellikle 30-40 yaş grubunun sevdiği bir mekan burası.
Bir aile işletmesi.
Hem yeşil yıldız aldı hem de Michelin yıldızı.
En önemsediğim dallardan ‘Big Gourmand’ için 9 yeni ödül
Özellikle gurmelerin ve gezginlerin önemsediği ödül belki de bu.
Çünkü bir restoranda aldığınız tadı servisle fiyat arasındaki uyum da etkiliyor.
Yani fiyat/kalite dengesi en iyi restoranlar diyebilirsiniz.
Fiyatlardan şikayetin alabildiğine arttığı şu günlerde bence 9 yeni restoranın bu ödülü alması iyi haber.
Bunların 4’ü İstanbul, 2’si İzmir, 3’ü de Muğla’da.
Aralarında ocakbaşı, meyhane ve lahmacun gibi günlük yemekleri sunan restoranlar var.
Muğla’da yıldızlar Bodrum dışına da yayıldı
Hoşuma göden sonuçlardan biri de Muğla ilinde Bodrum dışında üç mekanın listeye girmesi oldu.
Milas’taki Agora Pansiyon dışında İstanbul’da Neolokal ile Michelin yıldızı alan Maksut Aşkar, Marmaris’te “Divia by Maksut Aşkar” ile Fethiye’de de Mori adlı restoranlar rehbere girdi.
Bu arada “Yılın genç şefi ödülünün de Bodrum’a gittiğini ekleyeyim.
Ödül Mezra Yalıkavak’ın genç şefi Serhat Doğramacı’ya gitti.
Müfettişler niye Antalya’ya gitmedi
Törenden önce Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy’la sohbet ettik.
Mehmet Arsoy arkeoloji alanında yaptıkları ile çevremde çok insanın taktirini topluyor.
Ayrıca Michelin’in Türkiye’ye gelmesinde en büyük katkıyı o yaptı.
Bir turizmci olduğu için tabii ki Antalya’nın da değerlendirmeye alınmasını istiyor.
Ama Michelin Antalya’yı değerlendirme kapsamına almadı.
Antalya’da rezervasyonla gidilen restoran çok az
Ersoy bunu şöyle açıkladı:
“İyi restoranlar var ama Michelin’in bir şartını karşılamıyor.
Bunların rezervasyonla gidilebilecek restoranlar olması gerekiyor. Oysa Antalya restoranlarının büyük çoğunluğu otellerin içinde.”
Gaziantep neden bu yılki değerlendirmeye alınmadı?
Tabii bir de Gaziantep var.
Hemen herkese göre burası gerçek bir gastronomi destinasyonu.
Orada da sorun şu.
Michelin yıldız vermek için o destinasyonun çevresinde geniş bir gastronomi ve hayat tarzının varlığına bakıyor.
Yani sadece o bölgenin mutfağı değil, dünyanın çeşitli gastronomi tarzlarına açık olması ve bunun etrafında çok çeşitli bir gastronomi deneyimine imkan tanımasını amaçlıyor.
Gaziantep bu bakımdan henüz Michelin şartlarına uymuyor.
Bu yılki ödüllerle ilgili gözlemlerim bunlar.
Üç şehirdeki Michelin ödüllerinin hepsini görebilmeniz için tam listeyi de veriyorum..
2025 Michelin seçkisi tam liste
İSTANBUL
TURK FATİH TUTAK
Araka
Arkestra
Casa Lavanda
Mikla
Neolokal
Nicole
Sankai by Nagaya
Aida – vino e cucina
Ali Ocakbaşı
Araf İstanbul
Cuma
EFENDY
Foxy Nişantaşı
Inari Omakase Kuruçeşme
Karaköy Lokantası
Nazende Cadde
Pandeli
SADE Beş Denizler Mutfağı
Tatbak
Tavacı Recep Usta Bostancı
Tershane
29
1924 İstanbul
Aheste
Aila
Akira Back İstanbul
Alaf
Apartıman Yeniköy
AQUA
AŞEKA
Atölye
Avlu Restaurant
AZUR
Balıkçı Kahraman
Banyan
Beyti
Borsa Restaurant
Calipso Fish
Çok Çok Pera
Çok Çok Thai
Deraliye
Eleos Yeşilköy
Fauna
Gallada
Giritli
Hakkasan İstanbul
Herise İstanbul
Itsumi
Khorasani
Kıyı
Lokanta 1741
Lokanta by Divan
Lokanta Feriye
Lokanta Göktürk
Mürver
Nobu İstanbul
OCAK
Park Fora
ROKA
Ruby
Rumelihisarı İskele
Saku
Şans
Seraf Mahmutbey
Seraf Vadi
Spago
St. Regis Brasserie
Sunset Grill & Bar
Telezzüz
The BARN
The GALLIARD Vadistanbul
The Red Balloon
Tuğra Restaurant
Vogue Restaurant
Yeni Lokanta
Zuma İstanbul
İZMİR
Narımor
OD Urla
Teruar Urla
Vino Locale
Adil Müftüoğlu
Aslında Meyhane
Asma Yaprağı
Ayşa Boşnak Börekçisi
Beğendik Abi
Hiç Lokanta
LA Mahzen
Tavacı Recep Usta
Amavi
Birinci Kordon Balık Restoran
Gula Urla
Hus Şarapçılık
İsabey Bağevi
Kasap Fuat
Kasap Fuat Çeşme
Levan
Ortaya Alaçatı
Ristorante Pizzeria Venedik
Scappi
SOTA ALAÇATI
MUĞLA
Kitchen By Osman Sezener
Maçakızı
Agora Pansiyon
Arka Ristorante Pizzeria
Beynel
İki Sandal
Otantik Ocakbaşı
Bağarası
Barbarossa
Dereköy Lokantası
Divia by Maksut Aşkar
Hakkasan Bodrum
Isola Manzara
Karnas Vineyards
Kısmet Lokantası
Kornél
Kurul Restoran
Loft Elia
Lucca by the Sea
Malva
Mezra Yalıkavak
Mori
Oi Filoi
Orfoz
Orkide Balık
Oro by Alfredo Russo
Sait
Sia Eli
The Red Balloon Yalıkavak
Tuti
Zuma Bodrum