Çoğumuzun kafasında şu soru var.

“Yirmi yıllık AKP döneminde Türkiye daha mı muhafazakarlaştı?”

Mesela Türkler eskisine göre daha az mı içiyor?

Camiye gidenlerin sayısı arttı mı…

Oruç tutan, namaz kılan, başını örten sayısında nasıl bir değişiklik oldu…

Bu sorulardan birinin cevabını geçen Cuma akşamı İstanbul Kuruçeşme Divan’da aldım.

Bu şaşırtıcı gelişmeyi birazdan sizinle paylaşacağım.

Gastronomi işletmecilerinin 100. yıl balosunda öğrendim

Açık adı “Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmecileri Derneği” olan TÜRYİD kuruluşunun 20’nci ve Cumhuriyet’in kuruluşunun 100’ncü yılı dolayısıyla bir balo düzenledi.

Konuşmaların biraz uzun ve ödül verme işleminin biraz karışık olması dışında çok güzel bir gece oldu.

Türkiye’nin önde gelen birçok restoran işletmecisi geceye katılmıştı.

İki küresel içki devinin Türkiye başkanları ile sohbet

Tabii katılımcılar arasında Türkiye alkollü içki sektörünün önde gelen yöneticileri de vardı.

Dünyanın 1 numaralı içki grubu Diageo’nun Türkiye Başkanı Levent Kömür oradaydı…

Yani Tekel Rakısının, Kayra Şaraplarının ve Johnny Walker viskilerinin Türkiye patronu…

Dünyanın iki numaralı içki grubu Pernod-Ricard’ın Türkiye ve bölge başkanı Selçuk Tümay da oradaydı.

O da Türkiye viski pazarının yüzde 25’i olan Chivas viskilerinin patronu.

Türkiye’nin en büyük şarap üreticisi  Kavaklıdere Şarapları Yönetim Kurulu Başkanı Ali Başman da davetteydi.

Geceyi anlatmaya onların köşesinden başlayacağım.

Çünkü içki sektöründe ve Türk halkının alkollü içki tüketiminde çok ilginç gelişmeler var. 

Açıkça ‘İçki içiyorum’ diyenlerin oranı 3 yılda yüzde 30’u geçti

Öyle anlaşılıyor ki pandemi insanların içki alışkanlığını  değiştirmiş.

Pandemi öncesinde, yani 2020 yılında Türkiye’de yapılan araştırmada “İçki içiyorum” diyenlerin oranı yüzde 18-20 civarındaymış.

Bu oran pandemi sırasında yüzde 30’a çıkmış.

Dünyada da böyle olmuş.

Ancak dünyada pandemi sonrasında içki tüketiminde yeniden düşüş olurken Türkiye’de büyüme devam ediyormuş..

Anlayacağınız Anadolu’daki mahalle baskısı, satış ve reklama getirilen çok sıkı yasaklamalar, kamusal davet ve yemeklerde alkollü içki servis edilmemesi pek etki yapmamış.

Artık okumuş ve geliri iyi kesimde her iki kişiden biri içki içiyor

Bir başka ilginç rakam da şu.

“İçki içiyorum” diyen ABC1 grubunda yükseliş daha da fazla.

Pandemi öncesinde bu gurubun yüzde 26’i içiyorum derken pandemi sırası ve sonrasında yüzde 40’a çıkmış.

Bu konuda, kamuda çalıştığı veya çekindiği için içtiğini  söylemeye cesaret edemeyenleri de dikkate alırsanız şunu rahatlıkla söyleyebilirsiniz:

Artık lise üstü eğitimli, geliri iyi kesimlerden her iki kişiden biri alkollü içki içiyor. 

Muhafazakarlık etkisi geçiyor mu: İçmeye mi başladık, konuşmaya mı?

Bu da AKP iktidarında toplumun daha muhafazakarlaştığı tezinin pek doğru olmadığını gösteriyor.

İkincisi insanların artık bu konuda daha korkusuz, daha rahat davranmaya başladığını da anlatıyor bu tablo bize.

İçki içenlerimiz artıyor ama alkolik olmuyoruz

Tabii ki alkol iyi bir şey değil.

Endişelenenlere iyi haberim var.

Türkiye’de “İçiyorum” diyen insanların sayısı yükseliyor ama kişi başına içtiğimiz miktar hiç de öyle yüksek değil.

Bugün Türkiye’de kişi başına alkol tüketimi 1.5-2 litre arasında.

Bu rakam dünyada 6 litre, Avrupa Birliği ülkelerinde 9 litre…

Yani Türkiye’de alkolizm tehlikesi yok.

Pandemi öncesi gerileyen rakı yeniden yükselişte

Türk halkı milli içkimiz rakıyı terk ediyor diye üzülenlere de iyi haberim var.

2017-2020 arasında Türkiye’de içki tüketimi yüzde 1 büyürken pandemide yüzde 10 büyümüş.

En radikal değişim “milli içkimiz” denen rakıda olmuş.

Pandemi öncesinde büyümesi -8’e inen, yani epey küçülen rakı tüketimi pandemide yüzde 13 büyümüş.

Kötü haber: Pandemide büyümesi azalan içki şarap

Pandeminin banko kaybedeni şarap oldu.

Şarap sektörü pandemi öncesi yüzde 13 büyürken bu rakam pandemi sırasında ve sonrasında yüzde 2’ye düşmüş.

Bira ise kendini düzeltmiş.

Pandemi öncesinde bira sektörü -1 küçülürken pandemi sırasında yüzde 7 büyümüş.

Pandeminin iki büyük kazananı: Cin ve viski

Hiç kuşkusuz pandemi sırasında en büyük atılımı yüksek alkollü içkiler yapmış.

Cin pazarı pandemi öncesi yüzde 20 büyürken pandemide bu büyüme yüzde 38’e ulaşmış.

Viski pazarı ise yüzde 17 büyümeden yüzde 31 büyümeye yükselmiş.

Votkanın büyümesi de yüzde 4’den yüzde 14’e yükselmiş.

Rakıcı mıyız, biracı mıyız, viskici mi, yoksa şarapçı mı?

Türklere sorarsanız kendilerini “rakıcı millet” olarak tanıtırlar. 

Durum hiç de öyle değil.

Alkollü içkiye harcadığımız para itibariyle

(*) YÜZDE 52’imiz biracıyız.

(*) YÜZDE 17’imiz rakıcı

(*) YÜZDE 9.5’umuz viskici

(*) YÜZDE 8.5’umuz şarapçı

(*) YÜZDE 6.5’umuz votkacı

Gecenin sorusu: Pahalı şarabın sorumlusu muhafazakar iktidar mı?

O gece içki sektörü yöneticilerinden beni çok şaşırtan bir şey öğrendim.

Şarapseverlerin en büyük şikayeti Türkiye’de şarap fiyatlarının anormal yüksek olması.

Bugüne kadar ben dahil çoğumuz bunu şöyle açıklardık:

“Erdoğan’ın İslamcı damarı onu içki düşmanı yapıyor ve özellikle şaraba çok ağır vergiler konuyor.”

Ancak turizmciler gecesinde konuştuğum içki sektörünün önde gelen bazı insanları “Bu biraz önyargılı düşünce” dedi.

Bir şişe şarabın üzerinde sadece 25 TL vergi varmış.

İyi de öyleyse biz restoranlarda niye 1500-2000 TL’den ucuz şarap içemiyoruz…

Yoksa gerçek sorumlu restoran sahipleri ve üreticiler mi…

Yemek için masalara geçmeseydik bunu salondaki bütün restoran sahiplerine tek tek soracaktım. 

Tabii ki bundan böyle gittiğim her yerde soracağım bu soruyu…

En büyük içki müdürü 45 yıl önce ne içiyormuş?

Yemek öncesi dolaşırken çok ilginç bir gruba takılıyorum. 

Dünyanın en büyük içki şirketi Diageo’nun Türkiye’deki Genel Müdürü Levent Kömür Türkiye’nin en başarılı meşrubat şirketlerinden Uludağ’ın iki patronu Levent ve Ömer Kızıl’la sohbet ediyor.

Levent Kömür cep telefonundan bir fotoğraf gösteriyor.

Sekiz yaşında  bir çocuk elinde Uludağ gazozu şişesi ile poz veriyor.

1978 yılında Bandırma’da çekilmiş.

Aradan 45 yıl geçtikten sonra şimdi Uludağ gazozun en küçük tüketicisi ile iki üreticisi yan yana fotoğraf çektiriyor.

Kırmızı papyonun terzisi ve gecenin tek papyonsuzu

Gecede “Black Tie” zorunluğu vardı. Yani smokin ve  papyon.

Ancak kapıda misafirlerden Cumhuriyet’in 100’üncü yılı nedeniyle kırmız papyon takmaları istendi…

İsteyene orada kırmızı papyon verdiler.

Kırmızı papyonları da Euroleague’de görevli teknik direktörlerin bazılarını giydiren Milimetric sağlamış.

Milimetric’in sahibi Kağan Gökalp de kırmızı papyonu ile oradaydı.

Türkiye’de smokin zorunluğu pek uygulanmaz ama bu gece neredeyse herkes smokinliydi.

Gecenin tek takım elbiselisi Diageo ve Mey İçki’nin patronu Levent Kömür’dü…

Neden diye sordum…

“Ben işçi sınıfındanım” dedi.

Bence “smokin akşamcıyı bozar” dese daha inandırıcı olurdu…

Salondan manzaralar: Kıyı’nın patronunu Rum asıllı sanıyordum, Bulgar asıllıymış

Türkiye’deki gastronomi kuruluşları söz konusu olunca tabii ki Boğaz’ın efsane restoranı Kıyı da ilk akla gelenlerden.

Başta Hülya Avşar olmak üzere Türkiye’nin önde gelen çok sayıda ünlüsünün müdavimi olduğu bu restoran deniz ürünlerinde efsane bir mekandır.

Sahibi Yorgi Sabuncu Tarabya’nın canlı tarihidir bir anlamda.

Turizmciler gecesinde şunu gördüm.  Türkiye’nin en önde gelen restoranlarının sahipleri ona “duayen” gözüyle bakıyor.

Ben Yorgi Sabuncu’yu İstanbullu Rum sanıyordum. 

Meğer Bulgarmış…

Herkesin bildiği bir şeyi o gece öğrendim.

BigChefs’in sahibinin kitabı 50 bini geçmiş

Masada otururken sırtıma bir el dokunuyor.

Dönüp bakıyorum, BigChefs restoranlarının sahibi Gamze Cizreli.

Bütün masaya dönüp “Ertuğrul Bey kitabımı yazdı. O gün kitap her yerde tükendi” diyor.

Satışı 50 bini geçmiş.

“Gamze benim yazımın etkisinden çok senin kitabın çok iyiydi. Çok samimi, sıcak ve cesur bir kitap. Bu kadar satması beni şaşırtmadı” diyorum.

İzmirli hiphopçunun ‘Parla’sı 100. yıl marşı olmuş

Balonun sonunda herkese küçük Türk bayrakları dağıtıldı.

Ve sonra kapanış için “Parla” adlı marş şarkı çalmaya başladı. Herkes ayakta bayraklarını sallayarak şarkıya katıldı.

Bir kere daha anladım ki İzmir’li hiphop sanatçısı Norm Ender’in şarkısı 10. Yıl Marşı kadar güçlü ve birlikte okunabilen bir marş haline gelmiş.

En güzel 100’ncü Yıl şarkısını damardan bir hiphop sanatçısının bestelemesi ilginç değil mi…

 

Pınar Ayhan: Önce müsamere sandım, sonra hayran oldum

Pınar Ayhan sanatçı ve tarih anlatıcısı…Hakkında epey yazı okumuştum. İlk defa izliyorum.

İlk başta “Acaba biraz fazla Cumhuriyet müsameresi mi” dedim.

Ama ilk beş dakikadan sonra daldım gittim.

Mükemmel bir hikaye kurmuş. Cumhuriyetin kuruluşunu çok güzel kadın hikayeleri üzerinden anlatıyor.

Üstelik çok duygulu ve çok etkileyici. 

Arkadaki görseller mükemmel. Bazılarını hiç görmemiştim.

Sonunda bütün salon ayakta alkışlıyordu.

Bravo Pınar Ayhan…

Bunu Türkiye’nin her tarafına götürmelisin.

ABD’deki 57 bin İtalyan restoranı bize ne anlatıyor?

Gecede TÜRMİD Başkanı Kaya Demirer çok ilgimi çeken ve sektörle ilgili bilgiler veren bir konuşma yaptı.

Verdiği rakamlar gerçekten çok ilginçti.

İtalya’da 57 bin İtalyan restoranı varmış. Bunların her biri ortalama 100 bin dolarlık İtalyan ürünü ithal ediyormuş.

Yarattıkları ekonomiyi bir düşünün.

Kaya Demirer: Türkiye’nin üçüncü büyük işvereni biziz

Türkiye’de TÜRYİD çatısı altında 187 üye var. Bunlara bağlı işletme sayısı 3150. 

300 marka var.

Çalışan sayısı 150 binden fazla. 

Ama aileleri, yan sektörleri ile 2 milyon kişi parasını bu sektörden kazanıyor.

TÜRYİD Başkanı Kaya Demirer “Şu rahatlıkla söyleyebilirim. Ülkede Devleti bir kenara bırakırsanız üçüncü büyük işveren bizleriz” dedi.

Gecenin polemiği: Biz basbayağı lokantacıyız, gastronomi lafı da nereden çıktı?

Gecenin eğlenceli anlarından biri TÜRYİD’in şimdiki başkanı Kaya Demirer ile eski Başkanı Barış Tansever arasındaki tatlı polemikti.

Kaya Demirer sektörün seviyesini yükseltmek için hep “gastronomi işletmecisi” kavramını kullanıyor.

Türkiye’nin en lüks restoranlarından Sunset’in sahibi Barış Tansever ise “Biz basbayağı lokantacıyız işte” diyor.

Tabii konu oradan “Peki öyleyse gastronomi nedir” sorusuna geldi.

Gastronomi bir şişe Sauvignon Blanc, bir bardak ve bir elmadır Barış

Kaya Demirer Barış Tansever’in bu sözüne “gastronomi” kelimesini anlatan bir anekdot ile cevap verdi.

“Gastronomi işletmeciliği için Almanya’ya gittim. İlk derste hoca geldi ve masanın üzerine bir şişe Sauvignon Blanc şarap, bir bardak ve bir elma koydu. Önce şarabı açtı ve masadaki bardağa koydu. Ardından elmayı soydu. Bunların hepsi beş dakika sürdü. Sonra bir kadeh beyaz şarap içti ve soyduğu elmadan bir ısırık aldı. Bunu yapınca bize dönerek şunu söyledi:

“Arkadaşlar gastronomi işte budur…”

‘Hamas terör örgütü değildir’ sözünün ertesi günü iptaller başladı

İsrail-Filistin savaşı galiba sektörü ve turizmi etkilemiş.

Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın “Hamas terör örgütü değildir” dediğinin ertesi gün iptaller başlamış.

Bence iptaller o söz yüzünden değildir. 

Bölgede savaş havası olması ve İsrail’in Gazze’deki insanlık dışı saldırısı insanların gezme tozma hevesini kaçırmış olabilir.

Ama Türkiye’nin bu olayda militanlık derecesinde angaje olmasının etkileri de hiç yok denemez herhalde.

Gecenin sonunda kapıda Atatürk’le selfie

Gecenin sonunda bizi bir başka sürpriz bekliyordu.

Kapıya bir otomat fotoğraf makinası koymuşlar.

Üzerinde Atatürk filminden çıkmış gibi bazı ikili fotoğraflar var.

Her karede Atatürk’ün yanında bir başkası ve farklı duruşta poz vermiş.

Hangisini istiyorsanız, sadece sizin başınızı çekiyor ve Atatürk’ün yanındaki kişinin başının yerine koyuyor.

Çok da afilli çıkıyorsunuz.

Çok da insaflı bir makine. Atatürk’ün yanında çok ezilme riski var ama, 

Sizi fotoşoplayıp fazla  ezdirmiyor.

Ve bu güzel gece işte bu hatıra selfisi ile  kapandı.