32 yeni Michelin’limiz daha oldu

Dünyaca ünlü restoran rehberi Michelin’in Türkiye’de 2025 seçkisi dün akşam belli oldu. İkisi Michelin yıldızlı olmak üzere İstanbul, İzmir ve Muğla’dan 32 restoran daha seçkiye dahil oldu. Böylece Michelin’in Türkiye’den tanıttığı lokantaların toplam sayısı 132’ye ulaştı. Bu restoranların 77’si İstanbul’da, 31’i Muğla’da ve 24’ü de İzmir’de. Tabii Muğla derken esasen Bodrum ilçesi, İzmir derken de daha çok Urla kastediliyor. İstanbul’da iki ayrı lokantası birden olan şef Fatih Tutak, Türkiye’nin ilk iki Michelin yıldızlı şefi oldu.

Bu yıl İzmir’den Narımor ve İstanbul’dan Casa Lavanda Michelin yıldızlılar arasına katıldı. 9 restoran ‘Bib Gourmand’ ile ödüllendirildi. 6 çevreci restoran Michelin’den ‘Yeşil Yıldız’ aldı.

Dün akşam İstanbul’da Four Seasons Hotel Bosphorous’ta yapılan törenle yıldızlar ve diğer ödüller sahiplerine verildi.

Casa Lavanda

İstanbul’un yeni Michelin yıldızlısı Casa Lavanda, pek İstanbul’da sayılmaz aslında. Çünkü burası Şile’nin Ulupelit köyünde 21 odalı bir butik otel. Buranın lokantasının  şefi Emre Şen’i Michelin’in ödül bülteni bakın şöyle anlatıyor:

‘Türk repertuarının klasik lezzetlerinin yanında, özellikle İtalyan olmak üzere daha Akdeniz esintili dokunuşlarla ustaca birleştiriyor. İster burrata ve mascarpone ile doldurulmuş al dente agnolotti olsun, ister bahçeden toplanan sebzelerle servis edilen sulu Karadeniz levreği olsun, şefin tabakları özgünlük ve samimiyetin hikayesini anlatıyor.’

Narımor

Aynı şekilde bu yıl ilk kez Michelin yıldızı kazanan İzmir’den Narımor da aslında İzmir şehir merkezinde değil Urla’da ve o da bir butik otel. Otelin sadece 5 masası olan lokantasının şefi Atilla Heilbronn’u Michelin’in ödül bülteni şöyle anlatmış:

‘Yerel mutfak geleneklerinin rafine bir şekilde yorumluyor ve Alman köklerini Türk mutfak zenginliğiyle kusursuz bir şekilde birleştiriyor. Menüde, ustalıkla kullanılmış mutfak teknikleri, yerel ürünlerle birleşiyor. Bunlardan en dikkat çekeni ise Kayısı, Çipura, Deniz Fasulyesi ve Kefir. Kayısı aroması, balığın olağanüstü pişme kalitesini artırırken, toz haline getirilmiş deniz börülcesi bu lezzeti dengeliyor.’

TURK’a ikinci yıldız

Şef Fatih Tutak’ın İstanbul’da biri Bomonti’de, diğeri Galataport’un içindeki Hotel Peninsula’da iki lokantası var. Ama bunlardan Bomonti’deki TURK’un yıldız sayısı bu yıl ikiye yükseldi. Michelin müfettişlerine göre TURK ‘Rota değiştirmeye değer olağanüstü mutfağı olan bir lokanta.’

Bu arada gerek İstanbul, gerek Muğla ve gerekse İzmir’de eskiden yıldızı olan bütün restoranlar yıldızlarını korudular.

Yeşil restoranlar

Michelin rehberi bu yıl 6 restoranı çevreye olan duyarlıkları nedeniyle ödüllendirdi. İstanbul’da Casa Lavanda’nın yanında The Barn ve Telezzüz de çevreye olan bağlılıkları sayesinde Yeşil Yıldızla ödüllendirildi. Muğla’da, Mezra Yalıkavak (Bodrum) ve Agora Pansiyon (Milas) ve İzmir’deki Asma Yaprağı da çevreye olan taahhütlerini kanıtladı.

Böylece Türkiye’de Yeşil Yıldızlı restoran sayısı da 10’a yükselmiş oldu.

9 yeni Bib Gourmand

Rehbere göre ‘İyi bir fiyat aralığında olağanüstü mutfak deneyimleri sunan’ restoranlar BibGourmand ile ödüllendiriliyor. Bu yıl 9 yeni Bib Gourmand var. Bunların 4’ü İstanbul’da, 2’si İzmir’de ve 3’ü de Muğla’da.

Michelin’in ödüllerle ilgili bülteninde bu lokantalar şöyle anlatılıyor:

‘Bodrum’da bulunan ve leziz İtalyan lezzetleri sunan Arka Ristorante Pizzeria haricindeki restoranlar çoğunlukla Türk lezzetleri ve tariflerine odaklanıyor ve bunları geleneksel yöntemlerle veya daha çağdaş versiyonlarla yorumluyor.

Otantik mutfak tutkunları Ali Ocakbaşı’nda (İstanbul) veya Aslında Meyhane’de (Urla -İzmir) öğle veya akşam yemeğini deneyimleyebilirler ve Aslında Meyhane’de cömertlik ve samimiyetle servis edilen tipik İzmir yöresel tariflerini test edebilirler.

Şimdiye kadar Müfettişler tarafından tavsiye edilen ve bu yıl Bib Gourmand rütbesine yükseltilen daha erişilebilir Tatbak ; pidesi, kebabı ve lahmacunuyla ünlü bir İstanbul restoranı. Oldukça ulaşılabilir olan bu lokanta. Türk mutfağının en popüler spesiyalitelerinden bazılarının tadına bakmak için mükemmel bir başlangıç noktası olabilir.

İstanbul’un Anadolu yakasında yer alan Araf İstanbul’da gurmeler oldukça küçük boyutta olan bu restoranın tezgahında otururken, çağdaş Türk mutfağının kömür ateşinde pişen olağanüstü lezzetlerin tadını çıkarabilirler.

Nazende Cadde (İstanbul) ve Beynel (Bodrum) için anahtar kelimeler paylaşım ve samimiyettir. Müfettişler, paylaşımlık birkaç tabak sipariş ederek ailenizle veya arkadaşlarınızla keyifli vakit geçirmek için bu mekanlara gitmenizi tavsiye ediyor. Dış mekan masalarının sadece mevsiminde büyüleyici kokularıyla portakal ve limon ağaçlarıyla korunan Beynel’in samimi ve açık ortamı, müfettişleri özellikle etkiledi.

Son olarak Alaçatı’da (İzmir) bulunan Yeşil Yıldız ödüllü Asma Yaprağı’nın bohem ve romantik cazibesi Müfettişleri baştan çıkardı. Pastoral bir ortamda yer alan restoran, konuklarını yerel ve artizan ürünler kullanılarak günlük olarak hazırlanan çeşitli yemekler arasından seçim yapmaya davet ediyor. Şef Ayşe Nur Mıhcı’nın vizyonundan yola çıkan bu restoran, özgün olduğu kadar zengin bir mutfakla paylaşımı ve cömertliği ön plana çıkarıyor. 

Daha da rustik olan Agora Pansiyon (aynı zamanda bir Yeşil Yıldız sahibi), Bodrum’un kuzeyinde gizli Kapıkırı Köyü’nde aynı şekilde gizli bir restorandır. Bu aile işletmesi mekan, esas olarak kendi meyve, sebze ve zeytinyağı üretimine ve ayrıca en iyi yerel kaynaklı et ve balıklara dayanan bir menü sunmaktadır.

Seçkiye yeni eklenen restoranlarla birlikte yanı sıra, derecelerini bir yıl daha koruyan restoranlarla birlikte 2025 seçkisinde yer alan Bib Gourmand restoran sayısı İstanbul’da 14, İzmir’de 8, Muğla’da 5 olmak üzere toplam 27’ye yükseldi.’

Tavsiyelere 22 restoran daha eklendi

Michelin’in bir de tavsiye ettiği restoranlar var. Bu yıl bu listeye 22 yeni restoran daha eklendi. Yine Michelin bülteninden aktarıyoruz:

‘Tüm trendlerin bir araya geldiği kozmopolit bir şehir olan İstanbul’da 6 yeni restoran rehberin tavsiye edilen restoranlar listesine seçildi. Oldukça şık Çok Çok Pera‘da Tayland lezzetlerine vurgu yapılırken, Lokanta by Divan ve Herise İstanbul‘da Türk lezzetleri modern gastronomi incelikleriyle zenginleştiriliyor. Apartıman Yeniköy ise şehrin trend gençleriyle dolu bir Akdeniz bistrosu hissi veriyor. BARN ve Telezzüz, MICHELIN Yeşil Yıldızı ile de derecelendirilen, ekolojik sorumluluğa olağanüstü bağlı bir mutfak deneyimi sunuyor. Grandma’s Wonderland‘in yemyeşil vahasında yer alan BARN’da şef Buğra Özdemir vizyoner bir şekilde ve tamamıyla sıfır atık yaklaşımıyla işlenen en iyi yerel ürünlere gururla yer verirken; Telezzüz’de mevsimselliğe saygı yaklaşımıyla mutfak sanatını etik bir harekete dönüştüren şef Bahtiyar Büyükduman’ın hayal gücünü yansıtıyor.

İzmir’de ise 6 yeni restoran MICHELIN Guide denetim ekiplerini etkiledi. Ortaya Alaçatı‘nın cömert paylaşım mutfağından, Hus Şarapçılık‘ın altı kişilik ikramlarına, et restoranı (aynı zamanda kasap) Kasap Fuat Çeşme‘ye kadar bu adresler, İzmir restoranlarının yerel ve mevsimlik ürünlere olan inanılmaz bağlılığına tanıklık ediyor.

Müfettişlerin Bodrum’un ötesinde keşfetmeye başladığı Muğla ilinde, seçkiye 10 yeni restoran eklendi. Marmaris’te bulunan Divia by Maksut Aşkar, Neolokal restoranının baş şefinin mutfak yeteneğinden yararlanırken, Fethiye’de bulunan Mori, malzemelerinin tazeliğiyle öne çıkıyor. Bodrum’da tavsiye edilen 8 yeni restoran arasında yemek tutkunları, Oi Filoi‘de Yunan spesiyalitelerinin ve Oro by Alfredo Russo‘da rafine İtalyan lezzetlerinin tadını çıkarabilirler. Geçtiğimiz yıldan beri Müfettişlerin radarında olan Dereköy Lokantası’nın da sorumlusu olan şef Zişan Altıncaba’nın yeni mekanı Kornel‘de odun ateşinde pişen mükemmel pizza ve nefis mevsimlik kokteyller harika bir yemek deneyimini garanti ediyor.

İstanbul, İzmir ve Muğla illerinde toplamda 91 restoran, kaliteli sunumları ve gelişen Türk mutfak kültürünün ana hatlarını vurgulayarak Michelin tarafında tavsiye ediliyor.’

Sommelier ödülü

Michelin’in 2024 Sommelier ödülü, zaten yıldızı da olan OD Urla’dan Yunus Öztürk’e verildi. Bültende bu seçim şöyle anlatılıyor:

‘Türk şarapları konusunda gerçek bir uzman olan Yunus Öztürk, şarap listesini Türkiye’nin farklı bölgelerine ve daha spesifik olarak Urla bölgesine bir övgü olarak hazırlıyor. MICHELIN Rehber Müfettişleri, en iyi şarap imalathaneleri hakkındaki bilgisinden ve kapsamlı araştırmalarından oldukça etkilendiler.’

Servis ödülü

Michelin müfettişleri zaten yıldızı da olan Nicole restorana gittiklerinde gördüklerinden ve çalışanların profesyonelliğinden o kadar etkilenmiş ki, 2025 servis ödülü bu ekibe verilmiş.

Genç şef

2025 Michelin Genç Şef Ödülü, Bodrum’daki Yeşil Yıldızlı Mezra Yalıkavak restorandan Serhat Doğramacı’nın oldu. Bülten onu şöyle anlatıyor:

‘Master Chef Türkiye 2020-21 yarışmasının kazananı Serhat Doğramacı, geleneksel Türk lezzetlerini özellikle cesur mutfak teknikleriyle (neredeyse yalnızca odun ateşinde veya kızgın kömürde pişirme, salamura vb.) birleştirerek yaratımlarını son derece tutkulu bir şekilde yansıtıyor. Yerel lezzetlere olan bağlılığı, ürünlere olan saygısı ve restoranın kendi çiftliğine olan tutkusu onu aynı zamanda tüm nesil aşçılar için bir ilham kaynağı haline getiriyor.’