Palamut bu yıl bol ve ucuz: Şimdi kızartın buğulaması için kasımı bekleyin

Orta ve Doğu Karadeniz’de 1 Eylül’den itibaren avlanmaya başlanan palamut bu yıl bol. Trabzon, Ordu ve Giresun’da av yasağının kalkmasının ardından “Vira bismillah” diyerek denize açılan balıkçılar ağlarıyla bol miktarda çektikleri palamutla bereketli bir ay geçirdi. Deniz suyu sıcaklığının düşmeye başladığı ekim ayıyla daha çok av bekleyen balıkçılar bugünlerde hamsi için de geri sayıma başladı.

Doğu Karadeniz Su Ürünleri Kooperatifleri Bölge Birliği Başkanı Ahmet Mutlu 1 Eylül’de başlayan sezonun ilk ayında ağırlıklı palamut avcılığı yapıldığını söyledi. Palamut avcılığının aynı yoğunlukta devam ettiğine dikkati çeken Mutlu fiyat olarak da tüketicilerin beklentisinin karşılandığını belirtti. Palamut avcılığında bir sıkıntı olmadığına işaret ederek “Havalarda belirli bir soğuma gözleniyor. Şu anda tahmin ediyorum 24 derecelerin altına düşmeye başladı. İnşallah daha da erken soğursa hamside bir belirlilik olur diye düşünüyoruz” dedi.

Trabzon Toptancı Balık Hali’nde komisyoncu Recep Denizer de yeni av sezonunun bir ayını geride bıraktıklarını belirterek şöyle devam etti:

“Bir ayın değerlendirmesinde son 20 yılın en iyi palamut avı oluyor. Tahmin ediyoruz palamut şu ana Gürcistan tarafına geçti. Göçünü tamamlayıp 2-3 gün içinde tekrar döneceğini bekliyoruz. Teknelerimizin hepsi Hopa sınırında. Yine bol, çok daha fazla olacağını tahmin ediyoruz. ”

Deniz suyu sıcaklığının düşmeye başladığını dile getiren Denizer “Deniz suyu sıcaklığının her geçen gün düşmesinden sonra dağınık olan palamut balığı toparlanacak ve daha bol olacak. İnşallah hamsi sezonu da böyle geçer. Balıkçı camiası mutlu olur, memnun olur. Vatandaşlarımız da uygun, ucuz balık yer. Temennimiz bu” dedi.

Trabzon’da 47 yıldır balıkçılık yapan Serdar Korkmaz da palamut avcılığının temmuz ayında bol olacağının ilk sinyallerden belli olduğunu aktardı. İlk palamudun temmuzda görülmeye başladığını belirten Korkmaz “Temmuz ayında görüldüğü zaman palamudun bol olacağı anlamına gelir. Şu ana kadar çok şükür Allah’a, palamut, balıkçılık çok iyi. Vatandaş genel olarak hep palamut yiyor. Biz de memnunuz, alan da memnun” ifadesini kullandı.

Korkmaz fiyat olarak da vatandaşın beklentisinin karşılandığını kaydederek “Şu anda palamut avı biraz daha sürecek, görüntü o yani. İnşallah devam eder” dedi.

Giresun Piraziz Su Ürünleri Kooperatifi Başkanı Hamdi Arslan bir ay içinde çok güzel bir av dönemi yaşandığını söyledi. Bir ay boyunca Karadeniz’in batısından doğusuna tüm bölgelerde iyi palamut avcılığı yapıldığını belirten Arslan şu an ise avcılığın doğu bölgelerde yoğunlaştığını anlattı. Arslan balığın doğuya göç etmesiyle bu yoğunluğun oluştuğunu söyledi ve sürdürdü:

“Ekim sonlarından itibaren batı bölgelere balığın hareket etmesini bekliyoruz. Çok yoğun bir avcılık var, tüm tekneler palamut avlıyor, ne kadarı batıya göç eder bilemiyoruz. Kasım sonları hatta aralık ayında bile avcılık devam edebilir ancak balık göçünü başka ülkelerin kıyılarından yaparsa avcılık kısa sürer ama ülkemiz kıyılarında olursa avcılığın devam etmesini bekliyoruz.”

Arslan hamsi için değerlendirme yapmanın erken olduğunun altını çizerek “Şu an Karadeniz’de hamsi olmuş olsaydı zaten tekneler hamsiyi avlardı. Karadeniz hamsisini yakın zamanda göremeyeceğiz, ekim sonlarında belki görebiliriz” dedi.

Şu anda tezgahlarda bir kilogram palamut ortalama 100 liradan satılıyor. Öte yandan havalar henüz soğumadığı için palamut istenen yağ oranına sahip değil, bu yüzden de pişirme yöntemi olarak kızartması tercih ediliyor. Ancak kasımda yani havalar soğuduğunda palamut yağlanınca artık buğulaması yapılacak. Çünkü yağlıyken kızartması ağır geldiği için tercih edilmiyor.