500 milyonu aşkın insan ekmek yerine onu yiyor: Çiğ yiyene zehir

Dünya çapında güçlü bir ünü olan manyoka bitkisi dünyanın belirli ülkelerinde ekmek yerine tüketiliyor. İçindeki karbonhidrat ve sağlıklı yapı sayesinde milyonlarca insan manyokayı pişirip tüketiyor. Hayatta bununla ilgili yaşanmış olaylar da var. Örneğin Amazon Ormanları’nda düşen bir uçaktan sağ kurtulan gencin günler ve günler sonra hâlâ hayatta olması ve  bu süreç boyunca sadece manyoka yemiş olması bitkinin faydalı yapısını gözler önüne seriyor. Milyonlarca kişi de beslenme alışkanlıklarında ekmek yerine manyoka bitkisini tercih ediyor.

Beslenmede ekmek yerine tercih edildiğinde kilo vermeyi sağlayan bu bitki tatlı, acı şeklinde iki türe ayrılıyor. Manyoka bitkisinin sağlığa etkileri genel olarak olumlu olsa da yine de tüketimine dikkat etmek gerekiyor. Manyoka bitkisi aşırı tüketilirse de sağlık açısından zararlı. Hele pişmemiş olarak tüketilmesi çok tehlikeli. Manyoka bitkisi besin değerlerine bakıldığından glutenli beyaz ekmeğe kıyasla çok daha faydalı bir yapıya sahip. 

Manyoka doğanın en büyük ironilerinden biridir. Toprak altındaki bu dev nişasta deposu çiğ tüketildiğinde vücuda siyanür salgılayan bileşiklerle dolu. Afrika ve Güney Amerika’da bu bitkiyi yemek haline getirmek bir sanat ve bir güvenlik önlemi; köklerin günlerce suda bekletilmesi, soyulması ve yüksek ateşte pişirilmesi gerekir. Aksi takdirde tek bir öğün ölümcül bir zehirlenmeye yol açabilir!

Son yılların içecek çılgınlığı olan inci çaylarındaki (Bubble Tea) o ağza gelen çiğnenebilir siyah topların aslında manyokadan yapıldığını biliyor muydunuz? Manyokadan elde edilen tapiyoka nişastası bu içeceklerin yıldızı olan o dokuyu sağlıyor. Yani aslında her yudumda Amazonlardan gelen binlerce yıllık bir mirası çiğniyorsunuz.

Manyoka bitkiler dünyasının “hayatta kalma uzmanı”dır. Diğer tüm ekinlerin kuraklıktan kavrulduğu, toprağın verimsizleştiği en zor şartlarda bile o büyümeye devam eder. Bu yüzden Afrika’da “kıtlık sigortası” olarak adlandırılır. Eğer elinizde manyoka varsa aç kalmazsınız.

Doğal olarak glütensiz olması manyoka ununu modern mutfakların parlayan yıldızı haline getirdi. Ekmeğinden pudingine, cipsinden sosuna kadar her yerde karşımıza çıkıyor. Patatesten daha doyurucu, buğdaydan daha çevreci.