The New York Times öneriyor: En güzel et pişirmek için 7 yöntem

Izgara et, ister mangalda ister bir tavada pişirin, bu dünyada sofraları en çok süslemesi istenen yiyeceklerin başında geliyor.

Şimdi sosyal medya çağındayız ve eğer biraz meraklıysanız Instagram veya YouTube time-line’ınız bir anda güzel et pişirme taktikleri videolarıyla doluyor.

The New York Times gazetesi, biraz da alışıldık olanın tersine çıkmış ve evde güzel et pişirmek için bir profesyonelin 7 önerisini yazmış. İşte o öneriler:

***

Biftekler bir ziyafettir ve genellikle buna uygun bir fiyat etiketine sahiptir. Bu yüzden menünüze eklediğinizde, reklamların vaat ettiği her şeye sahip olduklarından emin olun: cızırtı ve kızarmış yüzey, koyu kahverengi kabuk, yağ ve kahverengi renk. Bu yedi küçük değişiklikle başlayın, ardından en sevdiğiniz biftek restoranı, eviniz olana kadar istediğiniz gibi deneyler yapın.

1. Marine etmeyi bırakın

Şeker ve tuz dışında, marine sosunun çoğu malzemesi etin içine işlemez ve sadece yüzeyinde kalır. Et sıcak bir tavaya değdiğinde, dış yüzeydeki marine sosu sıçrar, kapta kalan sos ise lavaboya dökülür. Marine sosu, malzemelere, zamana ve ekstra adımlara değer mi? Genellikle hayır. Pişirmezden önce etinizi kurulayın ve her tarafını tuzla kaplayın.

2. Bolca karabiber serpin

Birçok klasik yemekte dana eti ve karabiberin bir araya gelmesinin bir nedeni var. Biftek pişerken, karabiber taneleri kavrulur, daha koyu ve yoğun hale gelir, böylece etin zenginliğini dengeleyebilir ve doğal özünü ortaya çıkarabilir. Bifteğinizi tuzla kaplarken bolca karabiber öğütün. İri öğütülmüş karabiber tercih edin (ince öğütülmüş olanlar daha çabuk yanar) ve yapışmaları için ete masaj yaparak yedirin.

3. Aromalı tereyağı sürün

Eğer yemek pişirmenin büyüsüne inanmak istiyorsanız, yeni pişmiş bir bifteğin üzerine sade, yumuşatılmış tereyağı sürün ve ipeksi bir sosun anında oluşmasını izleyin. Ancak sarımsak, otlar, turunçgil kabuğu rendesi, yeşil köri ezmesi veya mavi peynir gibi baharatları tereyağına ezerek karıştırırsanız, tereyağının yağı ve bifteğin ısısı lezzetlerini güçlendireceği için çok daha lezzetli olacaktır. Bifteği pişirdikten sonra kesme tahtasına alın ve hazırladığınız aromalı tereyağını sürün, böylece suları ve tereyağı karışarak az çaba gerektiren, yüksek etkili bir sos haline gelsin. Masada daha fazla tereyağı servis edin.

4. Otlu sosla servis edin

Parlak, taze, yeşil bir otlu sos, bifteğin tam tersidir. Bu yüzden ikisini bir araya getirin. Zeytinyağı, yumuşak otlar (maydanoz, kişniş, dereotu veya nane gibi), asit (limon veya sirke gibi) ve belki de acı biber, kapari veya taze soğan gibi başka bir lezzetle yapılan herhangi bir sos mükemmel olur – ister rof sosu, ister chimichurri veya salsa verde olsun.

5. Domatesle yiyin

Burgerinizdeki domates dilimi veya biftekli tacodaki pico de gallo sadece renk katmak için orada değil. Otlu soslar gibi, domatesler de bifteğin eksik kaldığı noktalarda devreye girerek taze, tatlı bir sululuk patlaması sunar ve bifteğin lezzetini ekstra bir zenginlik katmadan vurgular.

6. İnce dilimler halinde kesin ve yüksek ateşte pişirin

Bütün bir bifteği pişirmekten farklı olarak, ince dilimleri sotelemek kızarmayı en üst düzeye çıkarır ve her lokmanın daha fazla sos emmesini sağlar. İyi mermerleşmiş bir bifteği (örneğin bonfile, kemiksiz kısa kaburga, New York strip veya antrikot) liflerine dik olarak ince dilimler halinde keserek başlayın. Daha temiz kesimler için, dilimlemeden önce bifteği yaklaşık 15 dakika dondurarak sertleştirin. Ardından, dilimleri çok yüksek ateşte kızartın. Dakikalar içinde kızaracaklardır. İç sıcaklık konusunda endişelenmenize gerek yok; parçalar zaten termometre batırılamayacak kadar ince olacaktır.

7. Termometre Kullanın

Mükemmel bir biftek elde etmenin en kolay yolu, yaptığınız bir şey değil, yapmadığınız bir şeydir: fazla pişirmemek. Bifteğin pişip pişmediğini anlamanın birçok yolu olsa da (kesmek, dış yüzeyine bastırmak gibi), en güvenilir garanti et termometresi kullanmaktan gelir. En doğru okuma için bifteği dik tutmak için maşa kullanarak, anlık okuma termometresini bifteğin yanından ortasına doğru batırın. Biftek dinlenirken pişmeye devam edecektir, bu nedenle kesme tahtasına almadan önce orta az pişmiş için 48 ila 55 derece veya orta pişmiş için 55 ila 65 dereceyi hedefleyin. (Bunlar etin iç ortasının sıcaklıkları.)