Ne İskender ne kebap: En iyi Türk yemeği belli oldu

Türk mutfağının zirvesi denildiğinde akla ilk gelen döner ve kebap ezberleri tamamen bozuldu. Dünya çapında gastronomi otoritelerinin ve lezzet tutkunlarının oylarıyla belirlenen Taste Atlas’taki listede, geleneksel tatlar kıyasıya yarıştı. Birincilik koltuğu başta olmak üzere ilk 10’a giren lezzetler sofralara bakışı değiştirdi.

Kalamar tava

Listenin en tepesinde et yemeklerini geride bırakan sürpriz bir deniz mahsulü yer aldı. Kalın halkalar halinde doğranıp süt banyosunda yumuşatılan, un ve özel harca batırılarak kızgın yağda altın sarısı renge kavuşan kalamar tava, yanında tarator sos ve taze limon eşliğinde sunularak Türk mutfağının en beğenilen lezzeti seçildi.

Künefe

İkinci sırada Osmanlı’dan günümüze taşınan köklü tatlı Antakya künefesi bulunuyor. Tel kadayıfın arasına yerleştirilen tuzsuz Hatay peynirinin iki taraflı nar gibi kızartılması ve ardından sıcak şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan tatlı, damağı şenlendiren çıtırlığıyla yerini sağlamlaştırdı.

Oltu Cağ kebabı

Erzurum’un Oltu ilçesinde doğan ve pişirme tekniğiyle fark yaratan cağ kebabı, dikey döner sistemini bir kenara iterek yatay şişte pişirilen kuzu etinin dengeli lezzetini üçüncü sıraya taşıdı. Bölgenin genç kuzu eti ve özel terbiyesiyle pişen cağ kebabı, geleneksel et lezzetlerinin en güçlü temsilcisi oldu.

Beyran

Gaziantep mutfağının sabah erken saatlerde tüketilen meşhur klasiği beyran çorbası dördüncü sıraya yerleşti. Bol kuzu yağı, didiklenmiş kuzu eti, pirinç, yoğun sarımsak ve acı biber salçasının bakır sahanlarda kaynatılmasıyla hazırlanan beyran, güne başlamak için en iddialı alternatif olmayı sürdürüyor.

Afyon sucuğu

Orta Asya göçebe geleneklerinden günümüze taşınan Afyon sucuğu, sığır ve manda etinin tendonlarından arındırılarak zencefil, kimyon ve sarımsak harmanıyla olgunlaştırılması sayesinde listenin beşinci sırasındaki yerini aldı.

Fıstık sarma

Gaziantep’in erken hasat yeşil fıstıklarından hazırlanan yoğun fıstık ezmesinin tek kat çıtır yufkaya sarılmasıyla üretilen fıstık sarma, şerbetli tatlılar arasındaki zarif dokusuyla altıncı basamakta yer buldu.

Piliç Topkapı

Topkapı Sarayı’nın köklü geçmişini tabağa taşıyan Piliç Topkapı, çam fıstığı, kuş üzümü ve baharatlı iç pilavın kemiksiz tavuk buduyla fırınlanmasından doğan dengeli tat profiliyle yedinci sırada kendine yer edindi.

Hünkar beğendi

Közlenmiş patlıcanın süt ve peynirle krema kıvamına getirilmesi ve üzerine ağır ateşte pişen yumuşacık kuzu yahnisinin eklenmesiyle hazırlanan hünkar beğendi, saray mutfağının zarafetini sekizinci sıraya taşıdı.

Mercimek çorbası

Kırmızı mercimek, havuç ve soğan birlikteliğinin tereyağlı baharatlarla harmanlandığı mercimek çorbası, Türkiye’nin dört bir yanında günün her saatinde içilen en temel lezzet olarak dokuzuncu sırada listelendi.

Bal kaymak

Manda sütünden geleneksel yöntemlerle elde edilen yoğun kıvamlı taze kaymağın doğal süzme balla birleşimi, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez klasiği olarak ilk 10 lezzeti tamamladı.